Черносмородиновый зефир

«Здравствуй, Люба. Я вернулся.»)

Наконец добралась выложить зефир. Все не удавалось сфотографировать, исчезал, пока расчехляла технику.)

Перепробовала разные, но по мне вот этот самый вкусный и самый кислый. Ягоды можно использовать любые, и свежие, и замороженные. А цвет!!!

Рецепт:

• 250 г пюре черной смородины (примерно 400-500 г ягод)
• 400 г сахара
• 8 г агара (4 ч. л. без горки)
• 150 г воды
• 1 яичный белок

Черную смородину пюрируем блендером. Если используем замороженную, ее надо разморозить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость, а затем измельчить. Протираем ягоды через сито. В итоге у нас должно получится 250 г готового пюре. Это приблизительно грамм 500 смородины. Жмых не выбрасывайте. Его, например, можно добавить при варке компота к другим ягодам. Если пюре получилось очень жидким, его можно предварительно уварить. Перекладываем в чашу миксера, добавляем белок, оставляем.

Заранее приготовьте кондитерский мешок с насадкой открытая или закрытая звезда. У меня одноразовые мешки из плотного полиэтилена. Насадку можно и не использовать. Это так, для аутентичности и красоты. Можно вообще ложкой выложить.)

В ковшик наливаем 150 г воды и добавляем 350 г сахара. Ставим на огонь и нагреваем до 80 градусов. Вот тут понадобится кулинарный термометр, но оно того стоит. Приобретите! Пока нагревается сироп, смешиваем оставшиеся 50 г сахара с 8 г агара. Это приблизительно 4 чайных ложки без горки. Как только нужная температура достигнута, высыпаем по-тихоньку агар с сахаром, все время размешивая венчиком. Продолжаем мешать и нагревать до 110 градусов. Оно будет сильно пенится, не пугайтесь, продолжайте мешать. Параллельно начинаем взбивать наше пюре с белком до пышной массы. Она станет чуть светлее. Когда сироп нагреется до 110 градусов, снимаем с огня и начинаем вливать его во взбивающийся белок с пюре. Тоненькой струйкой по стенке миски. Влили и продолжаем взбивать до крепких пиков на скорости чуть выше средней. В итоге масса должна быть чуть теплой. Перекладываем в кондитерский мешок. Это удобно сделать, предварительно поместив мешок в высокую большую емкость типа кувшина, загнув края мешка. Отсаживаем на предварительно подготовленные листы пергамента или силиконовые коврики. Обычно у меня получается противня 3, в зависимости от размера зефирок. Оставляем его на сутки стабилизироваться. Обычно у меня уже часов за 12 все готово. Не пересушите. Он должен неплохо так отделяться от бумаги или от коврика, но след все-таки оставлять. Присыпаем сахарной пудрой, стряхиваем излишки и соединяем попарно. А можно и не соединять.) Храним, если удастся сохранить, в плотно закрывающейся емкости.

По поводу других вкусов. Вы можете использовать любые ягоды и фрукты, но очень важно, чтобы в них содержался пектин. Больше всего его в смородине, яблоках и сливах. Чуть меньше в грушах, малине и вишне. Можно, например, смешивать яблоко с какой-нибудь ягодой 50/50. Короче экспериментируйте! Это очень вкусно! А цвет у черносмородинового -просто бомбический. ♡