Шоколадные меренги

Любимый моей дочерью десерт. По ее мнению это тучки.) А еще-это самый лучший способ утилизации белков.

Немного ликбеза. Меренга бывает разная. Отличается она по способу взбивания.

Итальянская меренга.

Белки, взбитые в пену и заваренные кипящим сахарным сиропом. Ее используют для украшения и начинки тортов и пирожных. Для выпечки она не годится.

Швейцарская меренга. 

Белки, взбитые с сахаром на водяной бане. Эта меренга универсальная. Ее можно и выпекать и украшать ею.

Французская меренга.

Ну, и наконец всем известная французская. Это просто взбитые белки с сахаром или сахарной пудрой. Ее используют в основном для дальнейшей выпечки.

Я естественно здесь использую французскую.

Чтобы белки хорошо взбились, необходимо, чтобы они были комнатной температуры. Холодный белок быстрее взбивается, но он не так стабилен в дальнейшем.

В сети много споров по поводу добавления соли и кислоты при взбивании. Говорят, это тоже стабилизирует белок. Честно скажу особой разницы я не заметила. Делала и так, и так. Как правило я все-таки кладу на всякий случай.))

В среднем вам понадобится 50 г мелкого сахара или сахарной пудры на 1 белок. Если яйца мелкие-можно смело уменьшить это соотношение, например, до 40 г.

Рецепт:

• 2 яичных белка комнатной температуры
• 100 г сахарной пудры или мелкого сахара
• 2 ст. л. несладкого какао-порошка или плитка темного шоколада 100 г
• щепотка соли
• 1/2 ч. л. лимонного сока или винного камня, но у нас в России его не найти

Разогреваем духовку примерно до 100 градусов. Почему примерно. К сожалению все духовки разные и вам придется хотя бы один раз попробовать спечь меренги, чтобы понять, какая температура нужна. Если они через какое-то время начинают румяниться-слишком жарко, уменьшайте в следующий раз. По сути дела они там не выпекаются, а сохнут.

Время выпечки тоже зависит от многих факторов. И от температуры внутри духовки, и от влажности воздуха. Проверяйте. Они должны быть совсем твердыми и при постукивании издавать пустой звук. Я их пеку при 80.

Начинаем взбивать белки. В начале на низкой скорости. Как только они помутнеют солим, продолжаем взбивать. Постепенно увеличиваем скорость взбивания и начинаем постепенно вводить просеянную сахарную пудру. На максимальной скорости взбиваем еще несколько минут. В конце добавляем лимонный сок. В итоге смесь должна быть блестящая, гладкая и очень хорошо держать форму (жесткие пики). Выключаем миксер, просеиваем какао на взбитые белки и хорошо перемешиваем, чтобы оно разошлось. Можно прям тем же самым миксером на небольшой скорости. А еще вместо какао можно растопить заранее плитку темного шоколада на водяной бане или в микроволновке, остудить и вмешать во взбитые белки вилкой до неполного смешивания. Получится прям такая мраморная меренга. У меня к сожалению не было шоколадки.( И орехи туда мелко порубленные тоже прекрасно.

Отсадить смесь с помощью кондитерского мешка или просто двух ложек на противень, застеленный пергаментом и в духовку часа на 3. Первый час ее не открывайте. Посматривайте.

А если готовые половинки склеить каким-нибудь кремом, например, курдом, растопленным и чуть остывшим шоколадом или масляным кремом, получатся полноценные пирожные. Я вот их люблю с какой-нибудь кислой начинкой, так как они все-таки сильно сладкие. В общем экспериментируйте.)

Хранить меренги необходимо в плотно закрытой емкости, так как они очень чувствительны к влажности воздуха и сыреют. Ну, и не в холодильнике, конечно.

Приятного аппетита! Ура! ♡